| Item type |
itemtype_ver1(1) |
| 公開日 |
2022-01-05 |
| タイトル |
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タイトル |
ラオスにおける伝統的な淡水魚食品の加工方法 : ヴィエンチャン市の家庭から見る食文化の変容 |
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言語 |
ja |
| 著者 |
高木, 映
緒方, 悠香
田中, 裕教
黒倉, 壽
中村, 哲
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| アクセス権 |
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アクセス権 |
open access |
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アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
魚醤 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
淡水魚 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ナレズシ |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
発酵食品 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ラオス |
| 内容記述 |
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内容記述 |
ラオス人民民主共和国は、海を有していない内陸国であるため河川から水揚げされる淡水魚は当地の人々の貴重なタンパク源である。しかしながら急速な経済の発展に伴うライフスタイルの変化は長年培われてきた伝統的な淡水魚食にも少なからず影響を与えてきている。そこで本研究では、ラオスにおける伝統的魚食文化の保全及び食品衛生上の観点から非加熱調理による3 種類の淡水魚料理の調理・加工法について報告した。非加熱調理による魚食としては、嗜好としての生食法と、食品を保存するための調理法として発展を遂げたようである。これまで手に入りにくかった新鮮で安全な海産魚が簡単に入手できるようになると共に、上下水道の整備により簡単にきれいな水が大量に消費できるなど、衛生的な調理環境が獲得できることにより新たなラオスの魚食文化が発展を遂げる可能性は大いに注目に値する。 |
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言語 |
ja |
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内容記述タイプ |
Abstract |
| 内容記述 |
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内容記述 |
Lao People’s Democratic Republic is land locked country located on the center of Indochina peninsula. Laotian people easy to obtain the fishery commodities from rivers. Fresh water fishes are Laotian’s primary animal protein source. For the purpose of this study, information on the current status of the daily diet of the non-heated freshwater fish cuisine. There are two types of unheated cooking, one is nonthermal processed cooking to enjoy raw texture and taste. On the other hand, people developed cooking for preservative food. However, Marine fish is new cooking ingredient for Laotian People who like to eat fresh water fish more than marine fish. Freshwater fish is in tune with consumer tastes. However marine fish will be achieved the considerable market position of main protein resource through the low price. This price is the cheapest compare to the other main animal protein source such as beef, pork, and chicken. Now a day freshwater fish became expensive foodstuff year by year. Based on social and lifestyle changes in the 21st century, Laotian people will create new unheated food culture. |
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言語 |
en |
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内容記述タイプ |
Abstract |
| 出版者 |
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言語 |
ja |
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出版者 |
名古屋大学農学国際教育協力研究センター |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプresource |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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タイプ |
departmental bulletin paper |
| 出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 関連情報 |
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関連タイプ |
isVersionOf |
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識別子タイプ |
DOI |
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関連識別子 |
https://doi.org/10.50907/jicad.12.0_26 |
| 収録物識別子 |
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収録物識別子タイプ |
PISSN |
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収録物識別子 |
1347-5096 |
| 書誌情報 |
ja : 農学国際協力
巻 12,
p. 26-33,
発行日 2012-03
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5_ALL-JICAD_No12.pdf (1.2 MB)
